合众合创始人姚哲：低价不是长久之计，做有地方特色的细分品类是趋势

最后更新于：2024-09-25 10:25:58

国内餐饮竞争形势错综复杂，烧烤该如何找到品类增长新突破？

9月25日上午，在2024第四届中国餐饮品牌节“2024烧烤发展论坛”上，合众合创始人、连锁餐饮战略规划师姚哲指出，如今消费需求已经发生了转变，顾客更加愿意“吃特色”“吃体验”。所以有特色的细分品类未来更有机会，特别是从产品定位来做的细分品类。

△合众合创始人、连锁餐饮战略规划师姚哲

姚哲以内蒙古烧烤举例，整个市场都在宣传内蒙古的羊肉好，但鲜有内蒙古的烤串品牌，这就是品类定位的机会。现在大家都在玩低价，但低价不是长久之计，挖掘地方特色做烧烤细分品类，在激烈的市场竞争中才能发挥品牌竞争力。

“做原产地特色是个趋势，购物中心的餐饮比例33%都是地方菜，地方菜的背后是每个地方文化的驱动，不管是淄博烧烤还是各种品类，各地都在推自己的特色，打造自己的独特标签。”姚哲说道。

（作者：红餐网陈声华；编辑：王秀清）