想实现“好吃不贵”，不能只牺牲餐饮品牌的利润
最后更新于：2024-10-04 00:27:36
供应链要打造“高性价比”，将利润让渡给餐企。本文为川海晨洋副总经理王海在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。
首先介绍一下川海晨洋。川海晨洋成立于1994年，坐落于成都市郫都区，占地一百多亩，年产值近10亿元。川海晨洋的产品以底料为主，覆盖火锅、特色餐饮、小吃快餐，烧烤、中餐和粉面六大品类。截至2024年,我们和近六千个品牌达成了合作，产品覆盖了约10万家门店。
接下来给大家分享一下，川海晨洋对于餐饮和供应链的一些思考。
△ 川海晨洋副总经理王海
01. 供应链要打造“高性价比”，将利润让渡给餐企
首先给大家分享一些数据。近几年，全国餐饮大盘人均消费持续下滑，2023年全国餐饮大盘人均消费为42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降1.4%；2024年上半年，全国餐饮大盘人均消费下降至42.1元，比2023年下降了1.2%。
可以看出，近几年人们吃得越来越便宜了，这也导致了一些品牌的增乏力。川海晨洋的合作品牌以泛火锅类品牌为主，能明显感觉到这类品牌的增长率，在今年出现了明显的下滑。不过，我们合作的粉面类品牌和小吃快餐类品牌的产品需求逐年在上涨，其中粉面类品牌增长了67%。
消费降级的趋势已经非常明显了，“好吃不贵”一定是接下来几年餐饮市场的主流趋势。所以我们也在思考，供应链企业在“好吃不贵”方面能做哪些事情？
这不是一件简单的事情，所以我们花了很多时间去优化整个供应链、管理体系和组织架构，来降低整体的成本，从而把一部分利润和资源让利给品牌方，只有真正把供应链的性价比做出来，品牌方才有强力的支柱去做性价比，而不是牺牲品牌方的利润来提升性价比。
为了做好这件事情，我们跟上游供应链进行更紧密的合作、共同管理上游的食材，以实现保有相对稳定的原料价格，避免因食材价格波动带来的成本变化。实现了对原料价格的把控，才能更好地做出性价比。
比如，我们和牛油供应商从产品生产的第一步开始合作，共同优化从源头生油脂提炼、炼油到制作的整个流程，设法从包材、人工等各方面优化成本、提升效率，以实现性价比的提升。
目前，川海晨洋已经陆续优化了16个核心大单品。通过我们这几年的努力和发展，同样的产品、配方在川海晨洋进行生产，我们有信心帮助餐饮品牌降低10%的成本。
02. 相比调味料，餐饮品牌更需要一道“能赚钱的菜”
除了产品方面的性价比，川海晨洋也在做很多服务方面的性价比。希望餐饮品牌选择跟川海晨洋合作，不只是因为我们的产品有性价比。我们希望能跟餐饮品牌有更多的交流机会，供应链企业必须持续地了解餐饮，跟餐饮品牌同频，深度沟通，提高合作效率。
一个有意思的点是，我们跟一些餐饮品牌沟通之后发现，其实它们需要的不是我们生产的某一款火锅底料或者冒菜调料，而是需要一个能赚钱、有性价比的菜品解决方案。
所以，川海晨洋通过市场部调研、整合行业资源，推出了一批菜品解决方案。具体来看，我们主要通过大数据和AI对产品模型进行分析，了解消费者喜爱哪些菜品并锚定一个味型后，跟行业一起制作菜品解决方案，这个方案中包含了出品SOP、菜品毛利率、营销落地方案等内容。
在我们看来，餐饮交易的一条完整交易链条是，供应链企业在做好产品研发并提供给餐饮品牌后，餐饮品牌再将一整套菜品解决方案全面落地卖给顾客。在这个链条中，供应链企业还需要帮助品牌提炼卖点，制作好售卖方案，帮助餐饮品牌把产品卖好，这是川海晨洋一直在做并且做得还不错的地方。
比如，前段时间我们给一个砂锅菜品牌做了一个提案，帮品牌方做了一款创意菜品，叫山楂酸汤滑肉，并把整个出品的SOP、营销方案、毛利率和滑肉的供应链都做好了。在产品上市后，我们会通过大数据分析，来倒推这款产品是否真正受消费者欢迎。
“同时，我个人的账号“海总你好”目前在全网有 170万+粉丝，我也会给粉丝寄一些样品让他们尝尝味道，通过后期的数据追踪，来了解他们对产品的喜爱程度。以此来判断这一产品在餐饮品牌端的售卖概况。我们尽可能做到产品上市以后，让消费和餐饮品牌都感到满意这是在服务方面的性价比。
此外，前段川海晨洋组织了三次游学活动，我们希望餐饮品牌跟川海晨洋合作，不单单是只得到了有性价比的产品、有性价比的服务，而且还能在川海晨洋的平台上去学习。餐饮品牌深入某一地域中找到适合的风味后，我们可以迅速将其转化成标准化的产品。
同时在寻味途中，也搭建了一个让不同领域的餐饮从业者进行深度交流的平台。截至目前，我们的游学项目相继落地了宜宾、自贡、乐山，目前的市场反馈都不错，大家觉得收获颇丰，得到了许多产品创新的思路，并加深了对川海晨洋的了解。
未来，我们会坚定这一战略，跟餐饮品牌共生长、共学习、共发展。根据计划，川海晨洋将在2025年组织22场游学活动，其中不仅有国内的游学，还包括海外游学，与餐饮人一同前往海外寻找好味道、好产品，寻找出海新机会。最后，希望供应链企业和餐饮企业共生共赢、携手并进，谢谢！