创始人深度复盘：“杀”出重围的煲仔正，到底做对了什么？

最后更新于：2024-10-05 15:48:47

如何从米饭快餐赛道中突围而出？煲仔正有一套完备的解法。本文为煲仔正创始人邓清在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

大家下午好，我是煲仔正创始人邓清，做餐饮之前，我是一个电商人，做了快10年的电商，但是在2015年所有人都往电商挤的时候，我却从线上转到了线下，进入餐饮行业，在2017年创办了煲仔正这个品牌。

大家都说餐饮行业竞争激烈，但我依然选择了煲仔饭这个餐饮细分赛道。那时候煲仔饭的热度并不高，因为它出餐特别慢，技术难度特别高，所以品牌化和连锁化程度也都不高。

然而煲仔正却在这样的环境下实现了突围，为什么？今天跟大家分享一些这方面的经验。

依靠三大基础支柱“杀”出重围

从三个方面去做突围，这也是煲仔正的三大基础支柱。

第一，餐饮最基本的门槛，就是出品，口味要正宗，品质要过硬。

创立煲仔正之前，我几乎吃遍了整个广东知名的煲仔饭，最终拜在我师傅李泰福门下学习传统的广式煲仔饭制作技艺，传承了福哥传了三代人的配方和手艺，煲仔正源自广州，是广州唯一一个煲仔饭的非物质文化遗产保护单位，正所谓根正苗红，这就是老广州的味道。

第二，解决出品问题后，如果想要做大，想要做连锁，还要解决效率的问题。

大家都知道煲仔饭这个品类，最大的痛点就是出餐极慢，对师傅工艺的要求还特别高。怎样才能提升效率呢？我亲自参与研发的设备——自动化流水线煲仔炉在2020年已经获得国家专利认证，一个小时出216个餐，相当于每1分钟就能出餐3.6个。这台设备既解决了用人的问题，也解决了出餐标准的问题。

第三，是对供应链的优化。如果要做连锁，单纯解决口味的问题，解决出餐效率是远远不够的。煲仔正一直都致力于做供应链的源头优化，想办法在源头解决供应链的品质和成本问题。

比如我们在广东的台山，有专门的丝苗米种植基地，严控品质，层层把关，尽力做到从稻谷碾米到上到餐桌的时间控制在15天以内；我们还跟老字号酱料品牌“李锦记”共同研发了一个煲仔饭专用酱油，这个酱油口味非常独特，经历了900多道指标监控，只求成为煲仔饭的灵魂伴侣；在有“广式腊味发源地”之称的中山黄圃镇，我们也有自己的腊味原产地，最大地还原广东人印象中的腊味味道。

有了这三大基础支柱之后，煲仔正才有发展、拓展以及裂变的基础和可能性。

2017-2021年，煲仔正一直在开直营店，这几年我们一直在做模式、做标准，还有梳理流程。

正因为煲仔正在三大基础支柱的坚守，才有了现在裂变的能力。自2022年煲仔正放开加盟以来，2022年煲仔正突破了50家门店，2023年突破了150家门店，2024年预计会突破300家门店。

这几年，餐饮行业内卷严重，但煲仔正却实现了逆势增长。煲仔正未来的目标是做到百城千店，然而要实现这个目标并不容易，还有很多需要努力的地方。

凭借四大策略，实现加速发展

除了三大基础支柱之外，煲仔正还有四大经营策略，简单来说，就是两个导向、两个赋能。

两个导向，第一个是消费者导向。消费者是品牌的上帝。消费者进到门店,首先体验的，是我们的产品，顾客的体验非常重要。此外还有服务，服务相关的所有内容都要非常关注，煲仔正对消费者的满意程度非常重视。

煲仔正的研发团队也非常强，有我们老师傅福哥和邹伟雄大厨做主力，带领团队不断在做新品研发，同时我们还联合供应商，包括李锦记的研发中心，一直在给我们赋能，去做不同口味的创新和尝试。除了煲仔饭，煲仔正门店还有炖汤、啫啫煲、小吃糖水等产品。

除了做到口味正宗，我们还把产品做到极高的性价比，如此才能让消费者满意，消费者满意了，品牌才能生存得更久。

第二个导向是加盟商导向。一定要想办法让加盟商赚到钱。

在放开加盟之前，煲仔正一直都是用直营店来打造模型，用直营店来试错，去做标准，做最新运营方式的探索以及运营模式的创新。在积累足够的经验，打造出成熟的单店模型后,我们才敢对外开放加盟，这么做，其实就是希望加盟商能少踩坑，降低投资风险。

我经常会代入到门店老板的角色去换位思考，到底要用怎样的方式，才能让门店生存得更好？到底要用怎样的方式，才能让门店更有盈利的能力。

我们一直在内部提倡的是为加盟商提供“保姆式”的服务，要想加盟商所想，急加盟商所急。

我们内部团队也是一样的。我一直在我们内部团队倡导，一定要为加盟商提供更好的服务，要想加盟商所想，急加盟商所急。这几年，煲仔正的闭店率不到3%，其中还有包含了一些是我们自己测模型的直营店。我们能保持如此低的闭店率，肯定是有道理的。

总而言之，加盟商满意了，品牌才能发展得快。我们现在有很多加盟商，都是开二店，甚至是多店的，就是因为加盟商认同了这个品牌，认同了这个品类，所以才能持续地开店。

两个赋能，第一个是强运营赋能。煲仔正总部为加盟商提供了从选址、装修、招聘、培训、开业、线上团购运营和外卖运营的一整套解决方案，提供全方位的服务，每一个环节都有专业的人负责到底。

就算我们的加盟商是餐饮小白，在我们每个部门专业人士一对一地提供服务下，也会把事情做到底，追到底。煲仔正的运营团队，为加盟商提供保姆式服务，一步一个脚印陪着加盟商成长，让加盟商在商圈里能站稳脚跟，慢慢发展起来。

煲仔正在发展过程中，陆陆续续引进了很多人才。将通过选拔留下来的精英，组建成年轻、有活力、创造力、组织力的管理团队，如此我们才能提供足够的运营支撑，成为加盟商最坚实的后盾，加盟商才能很放心地开店。

第二个是全渠道营销赋能。煲仔正要做大，肯定要做全渠道的营销。这个时代，没有流量是不行的，我自己是做了快十年的电商，对流量有比较敏感的触觉。

全渠道的营销包含了很多领域。一直以来，煲仔正对线上所有的新事物、新模式都积极勇于尝试。

例如早在2021年，我们就组建了直播团队，成立了自己的直播间。2022年，我们就已经开始做团购直播，持续在直播板块里面深耕。2023年，外卖平台也开始推直播，我们算是第一批加入进来的。所有的动作，都能为煲仔正带来大量的线上曝光。

我们在所有的流量渠道，都投入了大量的人力和物力，去做全渠道的运营，包括团购、外卖、电商和直播。我们邀请到了很多业内网红、大V去探店、探展，目的就是流量，做项目分析。此外我们还跟很多权威媒体合作，出了很多关于煲仔饭品类的行业研究报告。我们还在线上推了很多煲仔饭品类的视频，希望把煲仔饭这个品类做得更热，让整个煲仔饭行业，能得到更多消费者的关注和认知。

以上，都为我们线下门店带来了大量的曝光和流量，助力线下门店营业额增长，让门店增加了盈利能力。

我建议大家一定要持续地做这个事情，要站在品牌的角度，要不断地在渠道投入更多的资源。互联网所有的内容都是有累积的，五年前的内容我们都能翻到，这些内容都能累积在互联网上，所以大家一定要坚持做这个动作。

煲仔正能发展到今天的规模，一定离不开我们一直坚守的三大支柱。

传统技艺解决出品的问题。设备的问题解决了出餐的效率。我们通过设备的优化创新，成功在2020年拿到了国家专利认证，设备赋能后，我们才有可能不断地复制和扩张。还有就是超级供应链，当前餐饮企业都在内卷供应链，这很考验品牌对供应链的把控能力和控制能力。

优化供应链、品质、成本，这三大支柱其实就是餐饮行业最核心的基础。

而四大策略，就是煲仔正品牌发展的加速器。在四大策略扶持和引导下，让消费者满意，让加盟商满意，让运营团队能为加盟商、消费者提供更完美的服务。

下沉、出海，坚守初心，迈向千店规模

关于煲仔正的未来发展规划，我们首先肯定是深耕广东。目前，煲仔正在广东开出了近200家门店，我们的门店数量和品牌势能，肯定是在广东第一的（煲仔饭品类）。未来，我希望在广东的每个县、镇都能吃到煲仔正。

第二是全国布局。很多地方的餐饮品牌，或者地方小吃，发展过程中都会思考如何走出地方，开拓全国市场这个问题。在迈向全国市场这件事上，煲仔正一定是基于“集中扩张”的原则，集中在一个片区做深度的开发和服务。

因此，接下来煲仔正会在上海、北京、武汉陆续开设运营中心和仓储中心，做到就近服务和配送，如此才能在迈向全国市场的过程中，健康地发展。如果一下子就多点爆发，全国散开，品牌是很难做好运营服务的，供应链的成本也很难控制。

第三是借力出海。目前，煲仔正已陆续在马来西亚、柬埔寨和美国都开设了门店。在出海这件事上，目前我们只是简单尝试。通过一些有资源、有能力的加盟商，出海在当地做测试，我们要测试看看煲仔正这个品牌在当地的接受度。此外我们还要看供应链的解决方案。因为餐饮出海最大的难题，就是供应链。

煲仔正的目标，是争取用最快的速度，成为煲仔饭品类首个千店品牌。煲仔饭是个细分的小赛道，煲仔正当前需要突破的第一个难关，就是成为千店品牌。

最后，我引用雷军在2024年演讲的一句话做个总结：“守正出奇，要先守正再出奇，守正有时候比出奇更重要。”

煲仔正一直坚守老广州传统的制作工艺，一直坚守老广州最传统的味道，我们要以正心，行正道，做正味。最后，再跟大家说一下煲仔正的广告语，非遗煲仔饭，就吃煲仔正。