南派水饺北上，壹号炳记为何能弯道超车，一年拓店数百家？
最后更新于：2024-10-16 08:55:11
南北水饺地域攻防战，南方品牌正在后来居上。
新鲜现包，生熟皆可的模式，征服了一众忙碌的打工人；口味轻，搭配各种蘸料，让南方饺子更易融入当地口味；布局社区，离消费者足够近，饺子店一跃成为社区重要基建。
根据红餐产业研究院测算，2023年饺子品类市场规模超过650亿元，在营门店数超10万家，而随着饺子品牌继续向社区深入，其爆发出更强的发展潜力。
饺子赛道快速扩容，也让一批现包南方饺子品牌乘上了快车道。在激烈的市场竞争中，有一个做云饺的品牌——壹号炳记，在低调拓店的同时，从广州走向全国，布局门店数百家。
壹号炳记并非新人，而是传承自1958年的广州老味道，从2000年开出第一家门店，已经深耕餐饮市场二十多年。
那么壹号炳记有哪些秘诀？
主打新鲜现包，品质一贯在线
红餐网来到位于广州荔湾老城区的一家壹号炳记。橙黄色的店面显得明亮简洁，最引人注目的莫过于透明操作间内，服务员们正忙碌地包着云吞和饺子。透过玻璃窗可以看到，包好的饺子个个立挺饱满，每一颗都是当天现包现卖，既卫生又新鲜。
附近的居民在门口排起了长龙，等待购买新鲜的现包饺子带回家烹饪。步入店内，宽敞明亮的空间让人感到舒适自在。
正值中午饭点，一排排已经做好的熟饺子外卖正等待着外卖员前来取送。店内顾客络绎不绝，既有当地的老人，也有附近的上班族。
在广东，没有人比老广更懂美食，而壹号炳记无疑已成为许多老广心中的经典食堂。
红餐网了解到，坚持新鲜现包高品质，是壹号炳记传承三代的品质要求。早在1958年，壹号炳记第一代创始人壹炳先生就在广州挑担上街售卖鲜饺云吞面制食品。
随着水饺市场的蓬勃发展，创始人黄永金2000年在海珠区梅园南路开设了第一家鲜饺店。他怀着创业的初心和对餐饮业的敬仰，严格挑选上等的新鲜土猪肉进行现包制作。
这种对品质的坚持使壹号炳记在众多饺子店中独树一帜，迅速赢得了消费者的青睐。尽管店面仅有10平方米左右，但每天都有顾客慕名而来，门前常常排起长队。凭借卓越的口碑和高人气，壹号炳记很快在这一区域声名鹊起，成为当地的一大美食地标。
这也让黄永金意识到，现制饺子这门生意大有可为。2014年，他完成了“壹号炳记”品牌的注册，迈出了品牌连锁化的第一步，积累了宝贵的品牌资产。
为什么叫壹号炳记？黄永金告诉红餐网，当时门店使用的土猪肉是由壹号土猪提供的，而工商局的人品尝了他带去的饺子后，觉得十分惊艳，便建议他使用这个品牌名。这个名字不仅突出了产品的高品质，还便于记忆，也是壹号炳记始终保持高品质的使命要求。
从众多顾客口中得知，他们大多是稳定的复购老顾客，无论是带回家煮还是堂食，首选都是壹号炳记。他们纷纷表示，来这里吃的不仅是云饺，更是一种习惯。从最初的买回家煮到现在的堂食服务，壹号炳记的产品口味一直很在线。
产品搭配合理，品牌定位升级
壹号炳记的成功，离不开多样化的产品结构，不同于传统的饺子店，壹号炳记不仅提供传统的饺子，还有云吞、面食、小吃等多种选择。店内还推出了各种小食组合，如饺子、云吞或面食搭配小吃等，顾客可以根据自己的喜好自由选择。这种多样化的菜单设计，不仅满足了不同顾客的需求，还增加了顾客的回头率。
烹饪方式上壹号炳记不断创新，除了传统的广式汤云饺，还推出了白灼和各种口味的干拌云饺。网红混酱、剁椒干拌、红油干拌、花生酱干拌、蒜蓉干拌，每一种都独具风味，深受年轻消费者的喜爱。
并且在饺子、云吞的本味上，壹号炳记采用了更轻口的调味方式，叠加着多元化的烹饪方式，能适应不同口味人群的需求，这使壹号炳记在众多饺子品牌中脱颖而出，在全国拓展中展现出十分强劲的适应能力。
Slogan是品牌理念的高度浓缩，从壹号炳记的品牌口号“好料作鲜饺，款款味道好”可以看出其对产品的高品质要求，更传递了品牌对食材和工艺的严格要求。从最初的广式鲜饺到现在升级为现在的国民鲜饺，壹号炳记的品牌定位不断升级，吸引了更广泛的消费群体。品牌不仅在广州本地享有盛誉，还逐渐在全国范围内逐渐树立了良好的口碑。
模型多样灵活，离消费者近供应链强
成熟的单店模型是加盟商成功经营的基础，而壹号炳记的模型多样且投资灵活，能够适应不同的市场需求。
纯生鲜店：投资成本较低，适合夫妻档经营，开店位置可以选择菜市场、小区楼下等区域。这种小店型操作简单，易于管理，非常适合初次创业者。
生鲜+熟食外卖店：对于预算有限但想做熟食的投资者，这种模式既能卖线下生鲜，又能推广线上熟食外卖，提高综合收益。店内设有外卖窗口，方便顾客快速取餐。
纯熟店：相比于需要处理生鲜食材的店铺，纯熟食店的操作流程更为简化，空间利用率高，更适合在商业区开设，能满足工作餐、简餐的需求。
生熟一体店：这种模式的生存能力非常强，社区消费力稳定，受外部冲击较小。营业时间长，能满足早、中、晚不同时间段的消费需求。店内设有堂食区，顾客可以在店内享受舒适的就餐环境。
灵活的投资成本使得更多创业者有机会加入壹号炳记的大家庭。无论是初次创业者还是有经验的投资者，都可以找到适合自己的店型。
品牌的长续发展离不开强大的供应链。壹号炳记位于广州增城区的工厂统一冷链配送所有加盟店的产品原料，确保了食材的新鲜和一致的品质。强大的供应链不仅提升了效率，还为品牌的持续发展提供了坚实保障。
结语
自2023年9月以来，餐饮业难的声音就未曾停止，但却呈现出非常明显的趋势分化。
南城香创始人汪国玉曾表示:“社区比写字楼的消费力强，城市的老人吃饭不在乎钱，退休人群的消费力固定，特别是城市退休群体”
这也使得社区餐饮更为稳定，而壹号炳记正是这样一个扎根社区的品牌，生熟结合的云饺店，一定程度上已经成为了社区的基础建设之一，为社区的居民提供了很多方便。
对于想开社区店、街店的朋友们，是一个值得关注的机会。
云饺赛道开始崛起，也期待壹号炳记的持续进阶。
本文配图均来自壹号炳记，红餐品招经授权使用
作者 | 品招编辑部