餐饮市场迈入成熟期，回归顾客将成餐企营收之道

最后更新于：2024-10-19 19:32:22

随着餐饮消费趋于谨慎，行业竞争进一步加剧，当前餐饮企业正面临着巨大的经营压力，餐饮企业该如何突围？

红餐网消息，10月18日，原心创意料理团队亲临红餐，就餐饮企业当下面临的难题做了精彩的分享。

会上，原心女士和丁一先生分别深入浅出地分享了餐饮企业该如何从竞争与市场、顾客与场景、企业与经营这三方面（简称3C）进行深度洞察，进而实现营业额持续增长的思路及背后的底层逻辑。

以下为部分精彩内容的摘录：

餐饮市场已迈入成熟期，企业竞争焦点将转向存量市场争夺

原心女士认为，随着餐饮市场逐步由成长期过渡到成熟期，供需关系的不平衡导致细分市场趋于饱和。店铺开闭数量的频繁波动成为市场成熟过程中的一个显著特征，这在一定程度上反映了市场整合与调整过程中所面临的挑战与阵痛。

同时，餐饮市场竞争的导向也开始发生转变，竞争焦点已从成长期的品牌建设转向对用户心智的争夺。这一阶段，企业的策略也发生了显著变化，不再仅仅追求开店速度和规模扩张，而是将重心转向在现有存量市场，通过构建独特的竞争力触点，以有效抢夺竞争对手的市场份额，实现市场地位的稳固与业务的持续发展。

复购为王，多客群多场景策略或将助力餐饮企业稳健前行

原心表示，餐饮市场从成长期逐步迈向成熟期，顾客的新老占比、复购率以及复购频次逐渐成为决定餐饮企业生存与发展的关键因素。在这一阶段，深入剖析餐饮消费者的进店与复购动机，不仅要考虑功能性消费（即满足日常餐饮需求），还需兼顾体验型消费（旨在提升情感满足与社交体验），并精准把握消费者心中的品牌竞争格局。这一深度洞察对于餐饮品牌构建超越竞争对手的竞争力触点，推动企业实现差异化发展，具有至关重要的作用。

为实现这一目标，餐饮企业需通过持续的用户洞察，对顾客进行精细化分类，深入挖掘不同顾客群体的核心需求和选择“留下来”的核心原因。同时，围绕顾客的主线需求，积极探索新的增长点，以推动营业额的持续攀升。

在此过程中，企业需警惕过分依赖单品和单一场景的精准品牌定位可能带来的风险，这种局限性可能会削弱餐厅的吸引力并限制营业额的增长。因此，构建满足多客群、多场景需求，且具备高度兼容性的餐饮环境，将成为餐饮企业在成熟期市场中保持竞争力、稳健前行的关键策略。

餐企运营重心转向客户为核心，重塑组织力和决策路径

此外，企业无论是调整现有业态或店型，还是探索开发新业态或新店型，都应将运营重心聚焦于客户。这意味着企业需从品牌视角向消费者视角转变，通过深入洞察和精准决策，重新定义企业为顾客创造的价值。这一转变将深刻影响企业的获客策略、营销理念及组织能力。

在此过程中，企业需深入分析顾客体验端的战略优势与劣势，明确顾客满意度的核心来源，并识别品牌信息差与顾客壁垒。同时，企业要关注菜品、环境、服务和营销等多方面的持续优化，以精准构建消费者画像和决策模型，从而更全面深入地理解并满足消费者需求。在此基础上，企业还需关注复购成本、折扣率和运营效率，通过精细化管理与成本控制，构建健康、可持续的运营模式，这才能确保企业在激烈的市场竞争中保持盈利能力。

最后，原心女士提到，尽管餐饮市场的成熟化进程伴随着阵痛与挑战，却也孕育着新的发展契机。在此背景下，餐饮企业应坚守初心，回归顾客，将顾客需求置于企业发展的核心位置，这才是突破市场重围、实现持续稳健增长的关键所在。

原莉妮，原心创意料理创始人和营销专家，英国伦敦大学消费者心理和市场营销双学士学位，曾就职于500强商业地产以及大型互联网公司品牌市场总经理职位。擅长组合“消费者洞察”、“差异化定位”、“关键时刻”、“体验设计”的整合模型循环品牌营销战略体系并落地。0-1商业模式开荒案例27个，其中成功盈利模式19个。

丁一，合伙人和组织管理专家，清华大学MBA、清华校友导师，中烹协休闲餐饮委员会副主席、美团商学院讲师、红餐网、餐饮老板内参专栏作家。曾供职于戴姆勒·奔驰集团，作为清华大学专家主持中国海油、人保财险等多家大型企业的组织变革和领导力研究。餐饮从业17年，曾担任红蕃茄餐饮集团CEO，创业创立串亭等餐饮品牌。

（作者：红餐编辑部）