餐饮微利时代，数字化服务商不能只卖软件

最后更新于：2024-10-21 11:08:36

数字化真正的挑战是要让业务落地。

本文为天财商龙CEO孙洪霞在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

天财商龙是一家有着26年历史的企业，专注为餐饮企业提供数字化解决方案，今天给大家分享一下我们眼中的数字化世界。

当前，餐饮企业不仅面临激烈的市场竞争，还存在创新力不足的问题。对于餐饮企业而言，最大的挑战不再是成本控制，而是如何提升竞争力？如何在竞争中脱颖而出？答案在于创新——产品创新、运营模式创新、渠道创新。而支撑这些创新的核心力量正是数字化能力。同时，组织能力同样重要，特别是在当前环境下，企业需要依靠强大的组织力来确保生存和发展。

此外，消费者对质价比的要求日益提高，餐饮业利润率也在逐渐下滑。过去，餐饮企业的毛利率可达70%或65%，而现在已降至55%左右。面对这一挑战，企业必须采取有效措施以维持运营，而数字化技术能够帮助企业优化服务质量，提高运营效率，从而更好地应对市场变化。

△天财商龙CEO孙洪霞

餐企的数字化需要多方共创

数字化是什么？信息化、数字化、数据智能，未来餐饮企业的经营一定会向这些方向发展。

餐饮企业的数字化，从前端的店面运营到后端的供应链管理，再到集团层面的整体协调，都应实现全面感知、无缝连接、多场景覆盖及高度智能化。

我们有许多客户从事牛肉加工，他们面临各种繁琐的问题。例如，今天要宰杀几头牛，如何让牛肉的价值最大化，每个部位卖多少钱，配送到哪个门店，配送能力如何，是否会积压库存等。我们从数据的角度出发，帮助企业优化这些问题，提供全景展示。

从门店粗加工到生产工艺，再到销售价格和变现能力，数字化技术能够全面分析每一个环节。通过精细化管理，不仅能提高资源利用率，还能减少浪费，提升整体运营效率。

这就是“一头牛的故事”，也是餐饮企业普遍的经营模式。通过数字化手段，我们可以为企业提供更高效的解决方案，帮助他们在竞争激烈的市场中脱颖而出。

许多企业都有软件服务商，但需要思考数字化是否为自己的企业创造了价值。数字化落地的核心是业务，是采购流程和标准，是门店运营、出品模式以及出品时间管理等。

比如，我们与客语合作，原本他们计划在一年内70家门店转化为商龙模式。今年春节后，我们帮助客语将新菜品的出品时间控制在35分钟以内，后来他们一个月内就将70家门店转化为商龙模式了。

再比如农耕记，今年没有过多的营销推广，复购主要依赖于产品质量。这得益于后厨管理的优化，控制出品时间，提高出品质量等。

所以，数字化是一个重要的辅助工具，它的推进需要多方共同参与才有价值和意义。

一个数字化公司的真正挑战不仅是编写代码，更重要的是帮助企业落地，进行体系优化，调整和变革组织结构，从而使工具发挥最大价值。

数字化的挑战在于业务能否落地

数字化分为几个阶段，最基础的是信息化，然后是数字化，再进一步是数据智能。当大家希望构建未来的智能运营模型时，需要从数字化开始建设，只有当基础数据准确无误时，产品才有可能为大家创造更多价值。

餐饮品牌要成功推进数字化转型 ，需要经历四个关键步骤：

第一，实现员工在线化、沟通在线化、业务在线化、协作在线化、生态在线化、财务信息化等；

第二，打破孤岛，形成信息化的闭环；

第三，建立模型。模型是什么？相当于现在很多企业在用的报表体系，这些报表体系在管理的过程中也要实时优化；

最后，才是采购业务。

同时，在数字化转型过程中，餐饮品牌也要把握三个核心，即流程数字化、决策数字化、消费者运营数字化。

在这些关键点上，大家需要思考自己做得如何？要怎么做？

老板需要进行体系转型、结构优化，梳理组织流程，解决基础数据准确性问题。有了正确的认知，还要有相应的体系和能力。对于服务商来说，服务客户时，做好数字化落地是关键，而不仅仅是卖软件。

△图片来源：图虫创意

如何有效地落地？一方面，管理者倡导，管理者必须确保员工能够将更多的数据形成闭环。

另一方面，管理升级与体系创新，数字化升级的本质是管理的升级与体系的创新。此外，还要持续迭代，数字化升级需要持续不断地推进，软件公司需要根据市场的快速变化，满足各种营销需求和管理需求，不断进行迭代和创新，才能与客户一同成长。

我想告诉大家，数字化落地不是一件容易的事情，需要将所有线下、手写的信息变得更加细致。我们将其分为十个场景，包括产品营销、预订运营、营销与私域、出品管理、成本运营、供应链管理、人力资源管理、门店SOP与督导巡店、集团财务优化等。