茶咖品牌集体盯上的贝果，是不是一门好生意？

最后更新于：2024-10-25 10:49:57

贝果的风，还是吹到了霸王茶姬。

红餐网消息，近日，霸王茶姬推出的4.0门店于上海开业。与过往门店相比，霸王茶姬在4.0门店中首次加入了烘培产品，主要为奇亚籽蔓越莓贝果、黑松露培根贝果以及金枪鱼贝果3款贝果产品，价格区间在15~26元。

（图源：小红书用户@今天喝奶茶了吗）

事实上，茶饮、咖啡品牌卖贝果并不罕见。

其中，Tims天好咖啡更是贝果的忠实拥簇者。

据了解，Tims天好咖啡于2019年2月正式进入中国市场，于上海开出了第一家门店。区别于其他咖啡品牌，Tims天好咖啡主打“咖啡+暖食”，除咖啡外，还售卖贝果、卷类、三明治、甜品等，其中贝果是其明星产品。在Tims天好中国CEO卢永臣在接受FBIF食品饮料创新的采访中提及，在2022年，Tims天好咖啡销售了将近1000万个贝果，到了2023年销量直接翻倍，截至目前已累计销售5000万个贝果产品。

同样在近期，星巴克也推出了全新的贝果系列，包括芝士贝果、芋泥贝果、欧姆蛋香蔬贝果三明治、葱香培根贝果三明治等4款新品，定价在18-26元区间。

更早前，奈雪的茶也推出了火腿芝士贝果、蔓越莓贝果等产品；据红餐网不完全统计，还有瑞幸咖啡、Peet’s Coffee皮爷咖啡、Seesaw Coffee等品牌也都推出过贝果产品。

茶咖品牌因何集体做起了烘焙生意？

有业内人士分析称，是茶咖品牌基于消费者饮食习惯转变、拓展品类及消费场景、外部发展环境的变化等做出的考量。

首先，烘焙食品的购买者与现制饮品的消费者高度重叠，“一饮一食”的消费习惯愈加流行下，茶咖品牌无需过多进行宣传。

星巴克中国董事长王静瑛曾指出，25%的星巴克中国消费者会在购买饮品的同时，把食品也加入到购物车。她预测，这个比例在中国市场未来还会更高一些。

（图源：星巴克官方公众号）

其中，贝果是近几年烘焙赛道的热门单品，能够进一步获得年轻消费者的青睐。

据了解，贝果是一款起源于欧洲的烘焙品类，外形与甜甜圈相似，但其但做法和口感却完全不同——在烘烤前经过“水煮”工艺使得其拥有嚼劲十足的口感，是一种低糖、低油、低脂的面包。贝果本身没有太多的味道，能与多种食材、酱料进行搭配，成为了众多消费者的减脂选择。

据艾媒调研数据显示，烘焙消费者多中青年为主，22-40岁用户占比高达88.1%，在年轻消费者群体逐渐形成健康饮食的习惯下，具有低油、低糖、健康的特点的贝果越来越受到欢迎。

百度指数还显示，从2019年到至今，“贝果”一词的搜索指数总体呈上升的趋势。在社交平台上，目前关于“贝果”的笔记达到219万个，热度颇高，包括“贝果测评”“贝果做法”等。

其次，于茶咖品牌而言，开拓烘焙产品线形成的全品类、全时段的经营模式能够提供多元的产品组合，进一步满足消费者的多元化需求，从而提升门店坪效及盈利能力。此外，还能有效提高品牌的曝光度。

以Tims天好咖啡为例，Tims天好中国首席执行官卢永臣曾表示，在中国市场，Tims已与贝果深度绑定，借助贝果这一万能的“咖啡搭子”，能切入从早餐至晚餐的全时段场景，解决了咖啡的淡季时段问题，门店营收实现大幅提升。

最后，冷冻烘焙的成熟，也是推动贝果走进茶咖门店的原因之一。目前，茶咖品牌售卖的贝果，多数都并非现场制作。实际上，不止贝果，目前茶咖品牌门店所推出的烘焙、甜点等产品，大多是通过冷链配送到店。

据了解，冷冻烘焙产品配送到店后出餐流程相对简单，大多仅需解冻或简单烘烤后即可食用，对门店的设备和员工要求都不高，茶咖品牌可以以相对较低的成本来拓宽消费场景，以提升增加收入的可能性。

（作者：红餐网张丽萍；编辑：王秀清）