黑白电视创始人邓付红：餐饮品牌要扎根于消费者与市场需求

最后更新于：2024-10-28 09:51:38

9月26日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。期间，黑白电视创始人邓付红接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：您认为小吃快餐连锁化发展还有哪些新机遇？入局者需要注意什么问题呢？

邓付红：过去数年，小吃快餐始终处于持续高增长的状态，有着巨大的市场发展潜力。

入局者需要充分考虑自身的经营实力与投资能力，去选择适合自身经营的品类与品牌，因为“选择永远大于努力”。

此外，入局者还必须要具备对餐饮行业的热爱与决心。因为餐饮创业是一条极为艰辛的道路，需要做好打持久战的准备。

主持人：黑白电视是如何做好品牌管控的？

邓付红：黑白电视品牌已经创立9年了，在此期间，我们构建了一套成熟的运营体系，并根据市场变化持续调整。

从培训体系到运营体系，再到不断更新迭代的产品模式，以及持续的营销动作、对外展示的品牌形象，我们始终在不断优化。我们不满足于现有状态，以市场需求为导向，以消费者的需求为出发点，我们最终目标是帮助代理商和合作伙伴真正实现利他共赢的机会。

门店运营效率的提升，要重点关注人效和坪效。从门店运营的最基础环节做起，包括厨房动线的优化、运营动线的优化、用餐时间的设计以及产品的输出，我们对这些都有严格的时间控制，相关流程也在持续不断地优化。每一个步骤都要环环相扣，这样才能够取得良好的结果。

主持人：特色小吃一直是深受年轻人喜爱的热门品类，同时竞争也非常激烈，黑白电视是如何打造自身的特色和差异化的？

邓付红：黑白电视从一开始便选择了小吃与快餐相结合的双赛道模式，因此其品类相对较为丰富，有点类似“湘式茶餐厅”。在发展过程中，我们一直在不断提升特色产品的独特性与差异化。

首先，我们始终坚持深耕产品，并将其作为品牌的底层逻辑。其次，我们通过构建产品组合模式、产品系列化等方式，增强市场竞争力。为了顺应如今的流量思维以及迎合年轻人的喜好，我们在产品的口味、特色以及体验感等方面都进行了一些差异化设计。

我们还对品牌形象进行了一些更新迭代，并且不断测试各种不同规模的门店模型，努力打造 “长沙小食堂”。

主持人：面对消费者口味日益多样化的趋势，如何保持产品的持续创新力？

邓付红：持续创新，最基础的步骤就是进行市场调研，品牌要顺应消费者和市场需求。

黑白电视在传承的基础之上，不断探索创新之路，扎根于基础市场，抓住顾客的多元化需求来进行创新。

在服务场景和空间布局方面，我们也会开展创新迭代工作，让顾客始终能够拥有不同的体验。因为只有不断进步，才能够跟上市场的步伐，从外部探寻到消费者端的需求。

（作者：红人面对面栏目组）