网商银行企业交易银行部艾昌宇：资金管理是连锁餐企数智化的必经之路
最后更新于：2024-10-28 10:00:46
9月26日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。品牌节期间，网商银行企业交易银行部副总经理艾昌宇接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
主持人：第四届中国餐饮品牌节的主题是“聚力·共好”，能否谈谈您对这个主题的理解？
艾昌宇：“聚力·共好”的主题涉及两个层面： 一是品牌门店在面对消费者时，自身的内功是否修炼到位，能否凝聚自身力量为消费者提供优质服务； 二是品牌需要更高效的汇聚加盟商、供应商的力量，使大家齐心协力，并借助外部合作伙伴的力量，更多地依靠专业团队在关键领域的专业能力，进而向市场展示出自身的竞争优势。
主持人：连锁餐饮品牌从松散加盟到管控供应链、管控外卖抖音等平台运营，再到管控资金流水背后的思考是什么？
艾昌宇：对于连锁品牌而言，管控是一种极为高效的聚力方式，能向消费者准确无误的传递自身价值。
餐饮品牌的管控一般是从门店端起步的。要构建门店的标准化，首要便是实现供应链和服务形态的标准化，使得品牌门店在对外形象、菜品口味以及服务质量等一系列要素上保持高度一致，此为第一个层面。在这个过程同时，前端的需求会推动供应链标准化程度持续提升。
当这些业务层面的事宜完成之后，便涉及业务与财务一体化的问题，在资金等涉及财务方面能否实现强有力的管控。这是层层递进的，如果前面的工作未能做好，后面的工作开展起来便会较为艰难。
我们认为，各头部餐饮品牌发展至今，在业务管理、数字化等方面已然做得较为优秀，然而在财务体系方面仍处于摸索阶段。分层现象十分明显，部分头部品牌在资金管理方面表现极为出色，但仍有众多品牌对此缺乏认知。所以我们期望做些事情，从而推动整个产业共同升级。
主持人：您对于数智化是未来连锁餐饮核心竞争力这一观点有何看法？
艾昌宇：数字化与数智化，二者看似接近，实为发展阶段的不同呈现形式。数字化的前身是信息化，信息化的作用在于将前端业务转化为信息。而数智化则是把这些信息进一步转变为数字。步入数智阶段，增加了智能化手段，该体系便具备了将信息数字化成果转化为生产资料的能力，比如能够依据前端的各种反馈来助力自身作出各类优化与决策。
举个例子，从经营分析和智能化决策的角度来讲，以往我们通过人力方式进行决策与调整以适应市场，可能以季度或年度为周期单位。然而，在如今的竞争环境下，大家需要以更快的节奏展开竞争。我们看到有些餐饮品牌每月都会推出新品，甚至每半个月就会调整针对消费者的营销方式与活动。在此过程中，若完全依赖人力，是无法满足市场需求的。现今的消费者较为挑剔，需求变化也极为迅速。我们可以基于前端业务沉淀下来的数字信息，采用一种更为智能的数智化方式，借助模型辅助决策。随着技术发展，最终会达到一种能够自主决策的高阶理想状态。
主持人：网商银行服务了700+连锁品牌，有哪些数智化的实践？
艾昌宇：我们的连锁通资金管理服务，主要聚焦于资金板块，要解决的是业财一体化及降本增效的问题。同时，连锁通打通了众多服务连锁品牌的SaaS服务商、支付服务商以及ERP厂商，通过提升效率，将业务流和资金流都转化至数字体系当中，进而纳入数智化应用的范畴。
从我们与连锁品牌的应用与实践情况来看，发现主要存在三大类情况：
第一类是多平台经营。自疫情过后，线上平台流量愈发庞大。外卖、抖音团购在餐饮行业发展极为迅猛，而这些流量会带来大量的资金流。这一资金流会给企业、加盟商以及供应商的管理带来诸多工作量，同时也会产生高额管理成本。网商银行介入之后，很好地解决了这个问题。目前，我们合作的七百多个品牌，2/3都采用了这一种模式：将所有加盟商的收入资金纳入网商的资金管理体系，然后由总部进行统一管理和分配，从而实现目标。
第二类是联营模式资金管理。除了加盟模式之外，还存在较多品牌采用联营模式。在该模式下，加盟商门店的资金管理委托给总部管理，通过网商银行，总部财务不再需要人工的管理众多联营门店的银行卡，借助我们这套系统可自动实现管理，效率极高，不会因为银行卡管理的限制、人工操作的局限等出现错误。
第三类是供应链服务体系的资金管理。基于业务的发展，快速发展的品牌会构建自己的组织架构，以前可能只有一个品牌管理公司，将品牌服务、供应链、数字化服务以及其他供应服务都放在一起，现在由于组织架构升级，品牌将品牌服务、供应链、技术服务等都独立出来。
从财务角度来说，这样做能够节省大量资金。而且品牌会将供应商和加盟商之间构建成一种类似于B2B交易的模式。在这种多对多的模式下，也需要有完善的业务体系和资金流体系来提供支撑。此时，网商银行的连锁通资金管理方案就可以帮助品牌实现目标。
主持人：您对未来连锁餐饮数智化发展的展望是什么？
艾昌宇：在我看来，数智化是所有中国企业都必须要去做的事情，并非仅仅局限于餐饮企业。然而，餐饮企业在这方面是最具条件的，餐饮企业服务C端的链条相对简短，门店服从管理的情况下，品牌能够直接与消费者进行接触并获得及时反馈，数字化决策信息和数字链路短且信息量大，这能够使数智化进程得以极为快速地推进。同时，连锁品牌企业通过使用网商银行的连锁通资金管理服务，使得业财一体化，在数智化经营分析效果和决策方面也会表现出色。这既是企业“修炼内功”的举措，也是必须要去做的事情，因为竞对企业必定不会放过这个领先同行的机会。
（作者：红人面对面栏目组）