新雅轩联合创始人郑天力：供应链3.0模式赋能餐企增长
最后更新于：2024-11-04 10:25:22
近日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心盛大开启。期间，新雅轩联合创始人&执行副总裁郑天力接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
主持人：第四届中国餐饮品牌节的主题是“聚力·共好”，能否谈谈您对这个主题的理解？
郑天力：我认为“聚力” 首先体现为“心力”。无论是餐饮品牌还是供应链，在这个赛道中都需要拥有“心力”，就是要有坚定的实干意志、成事的信念，如此才能长期坚持下去，走得更远。
其次，应当具备“创新力”。“创新力”的应用体现在产品、技术、设备等多个维度，是企业打造差异化竞争、提高运营效率、让企业持续发展的关键。
以产品创新为例，其实餐企和供应链的最终目标，都是为了让消费群体满意。然而消费者的需求和口味是不断变化的，唯有创新才能满足消费者的新鲜感，才能满足消费者多样性的追求。因此提供更加差异化的体验感，能让企业在市场中保持竞争力。
在竞争态势异常激烈的当下，要突出重围，我们更加需要创新力。比如前两年，我们推出了冒烤鸭整体解决方案方案。去年我们则推出了砂锅菜整体解决方案。今年我们又推出了江湖菜整体解决方案等，此外还有爆汁脆皮鸭、麻辣霸王鸡、香辣北极贝丝等特色单品，都是我们通过自身的产品创新，赋能多个客户优先抢占市场先机，获得了直接赚钱效益的项目。
再者，要有“耐力”。耐力也称之为坚持长期主义，因为要走的路不是一天两天，也不是一个月或者一年，而是一个长期的征程。
一个组织、一个餐饮品牌以及供应链的经营，是一场持久战，不论是品牌建设还是产品创新，亦或是组织活力等等，都需要做到持久的坚持。
以新雅轩为例，从提出要为餐企提供“一站式整体解决方案”服务之初，我们就一直朝着这个方向，不断地完善相应的支撑体系。
比如产品方面，我们最初只做复调品类，然而为了方便餐企品牌的一站式采购，我们又增加了预制食材品类，形成“餐调订制+锅气菜”一站式标准化整体解决方案。
再比如在出品方面，为了更全面地赋能餐企品牌，通过共创共研的方式，我们又塑造了“A+B+C锅气菜一站式标准化出餐模式”。这个模式不仅能让餐饮门店实现操作流程、菜品出品标准化，还能通过一品多用、锅气呈现、菜品价值感体现等方式，实现降本增效。
再后来，我们又加入了“一年四季菜单”产品整体解决方案服务，从后端深入前端，通过与客户共创，目的就是为餐企打造具有差异化竞争力的产品。
围绕着一个目标，付出持之以恒的努力，不断地精进、创新、完善，虽然其中付出过巨大的试错成本，但是通过辛苦实干，成果是最好的嘉奖。我们不仅在竞争激烈的市场中生存下来，还为企业的长期增长打下坚实的基础。
红餐网的这次活动，将全国的餐饮朋友都汇聚在一起，凝聚起餐饮行业的力量，打造了一个大家相互分享交流的平台。正所谓 “众人拾柴火焰高”，一个人走不远，一群人才能走得更久、更远。众多大咖以及资深餐饮人的分享，这也体现了另一个力，即众力。
从此次参会的整体感受而言，我们的团队以及所有参与人员都展现出了强大的向心力。拥有这样的向心力，才能避免内耗、杜绝自我消耗。这样我们的行业才会更加有序，也才会拥有更广阔的发展前景和空间。
关于共好，我觉得有几个方面：
第一，出发点要好。当我们踏入餐饮行业，就要拥有良好的心态。无论餐饮行业未来面临多少困难，我们都要坚信未来会好。
第二，组织力要好。只有依靠人，我们才能把事情做得更好。
第三，模式要好。我们创业的成功与否与模式息息相关。
第四，生态要好。从品牌、消费者到供应链企业，共同构建良好的生态，这样才能促进中国餐饮做得更好。
汇聚“心力”“创新力”“耐力”“众力”，共助餐饮行业持续向好发展，这就是我感受到的“聚力·共好”。
主持人：郑总，可以简单为我们介绍一下新雅轩吗？
郑天力：新雅轩并非传统的供应链企业。
一般供应链企业为客户做好“产品”服务就行，但新雅轩提供的“价值型方案服务”，不仅提供产品，还为客户做市场分析，做消费者分析，并在此基础上去构建产品，构建产品的毛利率，构建新雅轩和客户之间的共享价值链，期间还会进行复盘，形成超值供应链服务，这其实就是我们新雅轩的“【餐调订制+锅气菜】一站式标准化整体解决方案”服务。
新雅轩提供的“价值型方案服务”，为客户提供直接价值的同时，还致力于让客户的产品和项目更精准，提高赚钱效益。只有消费者好、品牌好，新雅轩才会好，而我们所做的事情才有价值。
如果把新雅轩供应链模式的进化分为3个阶段。
1.0模式是做产品功能的满足，满足功能价值，按照餐企要求提供有性价比产品。
2.0模式是做产品研发的满足，讲求质价比，为餐企主动创研差异化产品。
3.0模式则是当前新雅轩搭建的供应链3.0模式，旨在为餐企“提供差异化直接价值”。供应链3.0模式是指新雅轩通过全案服务，比如消费者洞察、寻味寻根、产品创研、菜品研发、毛利控制、出品创意等，为客户提供直接价值。简而言之就是，我们的“【餐调订制+锅气菜】一站式标准化整体解决方案”，并非单纯提供产品（卖产品）的供应链或供应商。
主持人：一站式标准化出餐模式，在餐饮门店的一线运用中具备哪些优势？
郑天力：目前餐饮行业，只要是连锁品牌，在门店运营中必然要做标准化。标准化过程中，要想味道更佳、出餐品质更好，就需要进行产品标准化的整体设计。
我们A+B+C一站式标准化出餐模式有三个部分，分别是复合调味料、有锅气的食材以及门店新鲜蔬菜，三个部分任何一个环节出现问题，都会影响出餐质量。
我们不仅要把味道和食材都做好，还要在门店中通过现炒或现烹增添锅气，再搭配蔬菜。当把这样的菜品通过精心摆盘、容器搭配、甚至现场互动体验呈现给消费者时，这样的菜品才更有价值感，消费者也更愿意为之买单，这就是为什么我们要推行“一站式标准化出餐”方案的原因。
这个方案不仅要解决菜品标准化的问题，还需要做菜品价格的设计。比如我们会把菜品的价格带，根据客户的定位和客单价来做设计，这样才能确保菜品在门店中畅销。当然，在设计菜品价格时，我们还要保证利润，如此才能实现生态共享、共同发展。
主持人：面对不同规模和类型的餐饮品牌，新雅轩如何提供个性化的供应链解决方案？
郑天力：大致可以分为以下几种类型：
第一种是中餐连锁。这类连锁以直营为主，我们主要提供A+B+C一站式标准化出餐解决方案。比如江湖菜，我们除了提供调料，还会指导性地给客户推荐适合的食材和蔬菜，还会建议客户用什么样的温度去爆炒、炒多长时间、如何出餐等系列的整合方案。
第二种是中式连锁快餐。我们主要提供复核调味料和有锅气的食材两个部分。将前端需要预处理的食材处理好，并调好味道，以便客户实现快速出餐，这样既能提高效率，助力餐厅提高翻台率，还能提升消费者消费的价值感。
第三种是特色餐。以烤鱼为例，我们为烤鱼的周边搭配，做了24个微型小炒菜，我们在提供复合调味料的同时，也能为客户提供包括烤鱼配菜的整体出餐方案。
此外还有凉菜，我们也可以采用A+B+C一站式标准化出餐解决方案。比如这里的A可以是红油，B可以是北极贝丝，C则可以是葱丝，这里的组合操作后，就是一道凉拌北极贝丝。
A+B+C一站式标准化出餐解决方案推出后，我们很多客户反馈使用效果都很好。这种模式下的出餐场景，非常广泛，还深受消费者喜爱。所以，这样的产品方案既满足了消费者需求，又符合品牌要求，还能满足供应链需求，可以说这样的创新是非常值得的。
主持人：2025年，新雅轩的发展重心会放在哪里？有何规划？
郑天力：项目上，2025年我们计划将传统菜系中的经典大菜进行微型化和精细化处理，让其适用于中餐正餐连锁，甚至是中式快餐连锁。
消费者对菜品的“质价比”要求越来越高，所以在菜品上，我们要做到赋予快餐有正餐的价值，还要让消费者感受消费的超值感。
我们会从川菜、湘菜等各个地方菜系中抓取精品传统菜，通过标准化设计将其呈现出来。我们还会继续完善“A+B+C锅气菜一站式标准化出餐模式”，让不同规模的连锁餐饮都能进行推广，实现菜品的稳定复制，在保证菜品美味的同时，价值感和呈现感也非常出色。
企业发展上，我们会坚持创新，把新雅轩的供应链3.0模式打磨得更精细，支撑力更足，为餐饮品牌塑造更多的差异化服务，满足餐企多元化的需求。
新雅轩的使命是“旨为餐饮更简单”，因此我们提出了“【餐调订制+锅气菜】一站式标准化整体解决方案”，不仅为客户提供“美味标准化，操作简单化”的产品，更为客户带来“直接价值”。
无论是新雅轩的“A+B+C锅气菜一站式标准化出餐模式”，还是“一年四季菜单”服务，包括我们在建的第二个产业园（河北衡水食品产业园区），都是新雅轩在实现长期价值主义过程中的一个“点”。2025年，我们新雅轩仍会继续复盘和迭代，创造更多的“点”，并将“点”连成线，再形成网，以更优秀的状态，更完善的“一站式标准化整体解决方案”，助力餐企品牌的发展。
我们还希望通过自身的努力，联动更多的友商，一起推动整个餐饮供应链的升级，更好地赋能餐饮品牌，甚至把中餐推向全世界，这是件非常有意义的事情。
（作者：红人面对面栏目组）