皖工徽匠有绝活 | 日啖小吃毛豆腐，不辞长做徽州人

最后更新于：2024-11-07 14:06:11

千百年来徽州民间流传着这样一句俗语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”这句话说的就是徽州毛豆腐。在安徽歙县，如果看到有肩挑担子，在街头上打着快板吆喝的人，大家就知道是“曹一担”来卖毛豆腐了。

“曹一担”本名曹向忠，是传统徽菜深渡毛豆腐传承人，曾获“2022年度安徽省徽菜名厨”“黄山市劳动模范”“市级徽菜非遗传承人”“中华金厨奖”“黄山市十大徽菜名厨”等荣誉称号。“毛豆腐是黄山最有特色的美食之一。将豆腐切成小方块，然后撒上少许盐腌制一下，放在太阳下晒干或是用炭火烘干保存。由于气候比较湿润，几天后长出了雪白的绒毛。”曹向忠介绍说，毛豆腐与臭豆腐不同的是，毛豆腐有毛但不臭，臭豆腐是后期调制卤水浸泡而来，使其略带臭味，而毛豆腐则为后天天然发酵，不加任何外界“刺激”，故毛豆腐的口感比臭豆腐更细腻、滑口。

曹向忠始终秉持披云山庄“体验徽文化，为健康而努力”的理念，为了让徽州毛豆腐文化深远传播，曹向忠去深渡码头采风，去挖掘地道的徽州文化故事与传说……身着“福”装、肩挑担子，一边为客人现场烹制毛豆腐，一边讲故事的“曹一担”，也赢得了广大顾客的赞誉和认可。

本文转载自央广网，记者：徐秋韵