从云南古寨到深圳都市：一粒咖啡豆的“使命”

最后更新于：2024-08-06 17:44:42

在快节奏的深圳，一位企业家用生长在云南古村寨的咖啡豆煮出了一杯让都市人慢下脚步的“中国咖啡”。他的行动为深圳人带来了别致的咖啡体验，也为守护古村寨文明开辟了新路径。

一粒咖啡豆的“使命”

在云南高黎贡山海拔1800米的东麓山梁上，有一个“被时光遗忘”的古村寨——石梯寨。在这里，深圳企业家王大勇和他的团队通过种植咖啡，唤醒“沉睡”的古村寨，让古老的村寨因咖啡树重焕生机。

种植团队表示，石梯寨不论是地理位置还是生态环境都适宜种植咖啡，尤其是阿拉比卡（Arabica）咖啡。精细化采摘是提升咖啡品质的第一步。待咖啡果完全成熟后，咖农要一颗一颗地采摘，不能破皮，不能有梗。除了提高现有咖啡的品质，还要回归优秀的品种。在北纬24度56分，海拔高达1800米的石梯寨是阿拉比卡咖啡的极限种植高地。目前，山顶一号庄园拥有超过20个阿拉比卡代表性品种，如Typica、Bourbon、Caturi、Villa Sarchi、SL28、Batian等。

阿拉比卡本就是“生态型作物”，来自埃塞俄比亚的原始森林，没有乔木遮蔽很难存活。王大勇邀请了专门研究高黎贡山的植物学家构建石梯寨的树种层次，在咖啡田里搭配种植了40多个树种，共计超过8000株乔木。

高黎贡山石梯寨上的“翡翠庄园”

王大勇表示，希望石梯寨能成为中国精品咖啡的品质源头，像巴拿马杰出咖啡庄园代表“翡翠庄园”一样能够引领重塑中国咖啡，成为中国版的“翡翠庄园”。

在打造“世界级”咖啡庄园的同时，石梯寨也在为乡村保护探索新的可能性。秉持“化妆不整容”、“用”与“美”、“家”与“庭”的三大原则，整个石梯寨也是王大勇作为一名艺术家的一件大地艺术的作品。修缮院落、种植珍稀树木、恢复生态，石梯寨在400年来自然形成的格局与风貌是这个庄园的文化价值重心所在。

据悉，山顶一号庄园有传统院落65个，截至2023年底已经完成8个院落的修缮与恢复工作——其中6院用于山居客房，共计有套房12个，每个套房配置了1.8米或2米的大床、独立卫生间、带烘干的洗衣机、客厅、沙发、办公桌以及必备的起居生活用品。据山顶一号庄园工作人员介绍，建在石梯寨里的咖啡庄园如今不仅成为了中国精品咖啡的实践地，也是全球阿拉比卡代表性品种的博览园。“山顶一号庄园的350亩土地里没有使用任何化肥和农药，保留着生态多样性。”

不仅做咖农也做深圳咖啡文化传播者

如今，深圳已经落地了三家山顶一号庄园咖啡馆，使用的都是自产的咖啡豆，这里每一位咖啡师都在石梯寨接受了咖啡知识与技能的培训，能够完整地为客人讲述这杯咖啡是经历了怎样的跋山涉水才出现在大众的面前。

山顶一号咖啡庄园是一家“从种子到杯子”全链条运营的精品咖啡企业，将咖啡产业链上，包括选育、种植、采摘、晾晒、烘焙、萃取等环节拉通。山顶一号咖啡庄园的工作人员表示，一粒小小的咖啡豆，不仅为深圳人带来了独特的咖啡体验，也让深圳与云南的古村寨紧密相连，是城市与乡村、现代与传统和谐共生的生动写照。

本文转载自央广网，记者：常迪；见习记者：唐晨