沪咖与沪上阿姨“分家”，新茶饮能够分得咖啡这一杯羹吗？
最后更新于：2024-09-13 08:55:17
咖啡、新茶饮，餐饮赛道的两大热门品类，当下关联度似乎正变得愈发紧密——越来越多的茶饮品牌在菜单中加入咖啡产品，或是孵化新的咖啡品牌；相对应的，也有不少咖啡品牌卖起了奶茶。由于两大品类目标群体的高度重叠，二者的跨界变得愈发寻常可见。
「沪咖」将正式独立运营
近日，据媒体报道，沪上阿姨咖啡品牌「沪咖」将正式独立运营，并已经开始小范围试水放开加盟。
沪咖于2023年3月正式官宣启动。彼时，品牌名为“沪咖鲜果咖啡”，定位鲜果咖啡，提供经典咖啡和特调咖啡两大产品系列，主要以店中店的形式在沪上阿姨门店铺开。根据窄门餐眼数据，截至8月初，沪咖在营门店数量达1878家。
不过在今年1月，沪咖有了独立门店「沪咖·东方拿铁」，选址于上海虹口区海伦路金融街中心，品牌还在此同步打造了一家餐车店。从菜单来看，独立门店提供更丰富的产品，包括东方原叶茶咖、SOE精选、沪上特调等系列。
另据了解，沪咖·东方拿铁在运营一段时间后，下调了产品价格，目其饮品价格整体下移到16.8元以下，沪上腔调拿铁售价从此前的23元降至16.8元，茉莉龙井拿铁从18元降至13.8元。至此，沪咖主要瞄准10-15元的价格地带。
而经过店中店以及独立门店的探路，沪咖也将脱离沪上阿姨，成为一个独立的咖啡品牌。据悉，前期最低加盟费用为15万元，门店面积最低为10-15平方米。
新茶饮集体卖咖啡
其实，想要在咖啡赛道分一杯羹的茶饮品牌不止沪上阿姨。随着消费者们对咖啡的认知和接受度不断提高，咖啡市场呈现出快速增长的趋势。不少茶饮品牌也借势入局咖啡赛道，以探寻增长的新抓手。
例如，蜜雪冰城早在2017年就推出了咖啡子品牌「幸运咖」。幸运咖延续了蜜雪冰城的基因，主打平价咖啡市场，价格低至5元一杯。截至今年8月，幸运咖在全国已拥有2890家门店，且实现全国门店数量连续4个月的环比增长。
茶颜悦色在2022年8月推出咖啡子品牌「鸳央咖啡」，定位于“新中式咖啡”，主打“茶咖”概念，即在咖啡饮品中加入不同种类的茶叶，创造出独特的口感和风味。目前，鸳央咖啡门店数超过百家，大部分门店都位于长沙热门核心商圈。7月，鸳央咖啡还推出了限定店型「鸳央夜酒馆」，全天售卖中式鸡尾酒。
7分甜也不例外，于2022年10月在江苏苏州十全街开设第一家「轻醒咖啡Brisky Coffee」。经过近两年的运营，轻醒咖啡目前拥有34家门店。
在去年年底，茶百道也推出了咖啡新品牌「咖灰」，门店位于成都市武侯区航中街，以灰色为空间主色调。菜单不仅有咖啡饮品，还有汉堡烘焙产品。
另外，像是喜茶、奈雪的茶、甜啦啦、古茗等也都对咖啡赛道有所布局，动作包括在门店推出咖啡系列产品、推出咖啡子品牌，或是投资其他咖啡品牌。
不过，就目前来看，能够将咖啡子品牌打出名气的并不多，似乎只有幸运咖和鸳鸯咖啡。但两者的竞争力仍无法匹敌瑞幸、库迪等咖啡品牌。而像喜茶这种以投资其他咖啡品牌入局咖啡赛道的，实际收效也不尽如意，其投资的部分品牌面临新店开设停滞、门店数量减少的困境。
可以预见，沪咖的自立门户必然要面临不小的挑战，包括建立品牌认知度、打磨运营方式等等。
咖啡茶饮边界不断模糊
不难发现，茶饮跨界做咖啡的同时，咖啡品牌也在日渐“奶茶化”。
例如，星巴克近日再推茶饮产品，包括龙井青提、大红袍雪梨、龙井青提牛乳茶和大红袍雪梨牛乳茶。此前，星巴克的菜单中也曾推出夏日限定的珍珠奶茶。
再稍早一些，瑞幸咖啡也高调地卖起了奶茶——官宣刘亦菲为瑞幸全球品牌代言人及茶饮首席推荐官，并推出了轻乳茶系列新品，首月杯量就突破4400万杯。
库迪咖啡更是在今年4月开启了为期两个月的“茶饮季”主题营销活动，期间上新六大品类二十余款茶饮新品，并参与全场9.9元不限量促销活动。
这些动作的背后，茶饮、咖啡的边界已然逐渐模糊，竞争也逐渐“无边界”，频频攻入彼此的腹地。
分析背后的原因，一方面是咖啡、茶饮的消费客群本身就是高度重叠，消费场景也有一定的相似度；另一方面，则是两大品类的高度内卷，使得品牌在创新创意的过程中，需要找寻突破口，而恰恰两个赛道可以相互借鉴经验。毕竟对于双方来说，满足消费者的多元需求，拓宽产品品类、消费场景，持续获客，是共同的诉求。
一定程度上来说，咖啡品牌卖奶茶或许要比奶茶店卖咖啡更容易。但无论是那种跨界，想要两个赛道“通吃”不是一件易事。一来要克服不同的赛道竞争压力，找准自身定位；二来也要建立起稳定的后端支撑体系，在新品研发、供应链、运营体系、营销策略等方面发力，降低进入新赛道的门槛和试错成本。
至于到底“茶咖一体”在未来是否真的可以实现，又会有哪些品牌成为真正的跨界王者，还需要更多时间来验证。
（本文转载自赢商网，作者：W；图片来源：各品牌官方渠道）
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